300g Nordseekrabben 500g Fischkarkassen (z.B. vom Steinbutt und Seezunge) 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 4 schwarze Pfefferkörner 1/2 l trockener Weißwein 1 l Gemüsebrühe 2 Eigelbe 100g Schlagsahne
Salz, Pfeffer 2 EL Dillspitzen
Zubereitung :
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen
Das Suppengrün waschen, putzen und in Würfel schneiden bzw. grob zerkleinern. Die Pfefferkörner zerdrücken.
Die Fischkarkassen kalt abbrausen. Mit dem Gemüse und den Pfefferkörnern in einem Topf geben. Wein und Gemüsebrühe angießen. Alles zum Kochen bringen und im offenem Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dann bei starker Hitze um etwa 1/3 einkochen lassen.
Eigelbe und Sahne verquirlen und in die heiße Brühe rühren. Die Krabben mit kaltem Wasser abbrausen und in die Suppe geben.
Die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die heiße Krabbensuppe in tiefe Teller füllen, mit etwas Dill bestreuen und sofort servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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13.05.2007 15:14
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