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Dunkle Soße

Zutaten:
à 3g Fett, 1 Punkt

2 Zwiebeln
2 Karotten
150g Knollensellerie
500 g gehackte Kalbs- oder Schweineknochen
5 g Butterschmalz oder Öl
100 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
1,5 Liter. Gemüsebrühebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz
Pfeffer
Pfefferkörner
Pimentkörner
45 g Mehl


Zubereitung:

Zwiebeln, Karotten und Sellerieknolle schälen und grob würfeln grob würfeln. In einem großen Topf Fett erhitzen und die Knochen darin bei starker Hitze anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Tomatenmark unterrühren und kräftig anrösten. Die Temperatur nicht zurücknehmen. Wenn die Gemüse-Tomatenmark-Mischung leicht ansetzt, das Ganze immer wieder mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen. Dabei die Kruste am
Topfboden mit einem flachen Holzlöffel lösen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, damit die Soße später eine schöne dunkle Farbe erhält. Die Soßengrundlage mit der Brühe auffüllen, die angegebenen Gewürze zufügen und 3 Std. kochen lassen. Die Soße durch ein Haarsieb streichen, ruhen lassen und das Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Andicken das Mehl in etwas Rotwein oder Wasser glatt rühren und mit dem Schneebesen in den kochenden Jus rühren. Weitere 10 min leicht köcheln lassen.
TIPP: Soße können Sie Portionsweise einfrieren.
Zu Aufläufen, Fleisch, Reis oder Nudeln