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Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
750 g Rhabarber
125 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
3 EL Sahne
1 EL Zucker


Für den Belag:
3 Eiweiß
150 g Zucker
3 EL Mandelblättchen
2 EL gehackte Pistazien


Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter, Zucker,
Salz und Vanillezucker mit den Eiern schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver
mischen und mit der Sahne unterrrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen und mit dem
Rhabarber belegen. Mit Zucker bestreuen und bei 175° für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels
ein Gitter auf den Rhabarber spritzen.
Mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen und weitere 15 Minuten backen.