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Gebratener Gemüse-Reis

Zutaten:
für 4 Personen

5 getr. Tongupilze
10 getr. chinesische Morcheln
1 Lauchstange
2 Stangen Sellerie
10 Grüne Bohnen
2 Möhren
50 gr Bambussprossen aus der Dose
50 gr Erbsen tiefgefroren
50 gr Mungo-Bohnenkeime
10 Strohpilze aus der Dose
3 Eßl. neutrales Pflanzenöl
125 gr Tofu
1 Eßl. geh.Ingwer
3 Eßl. helle Sojasauce
Salz
Zucker
750 gr körnig gekochter Reis oder 250 g roher Reis
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Frühlingszwiebel


Zubereitung:

Die getrockneten Pilze waschen und getrennt in jeweils einer Tasse
Wasser etwa 10 Min einweichen. Den Lauch und den Sellerie (samt den
grünen Blättern), die Bohnen und die Möhren putzen, waschen und
klein schneiden. Die Bambussprossen würfeln. Die Erbsen und die
Bohnen kurz blanchieren, abtropfen lassen. Die Bohnenkeime waschen.

Die Tongupilze entstielen. Die Morcheln von holzigen Enden befreien.
Die Strohpilze abtropfen lassen. Alle Pilze klein würfeln.

Das Öl im Wok erhitzen. Den Tofu würfeln, kurz anbraten. Den Lauch
und den Sellerie untermischen, glasig braten. Das übrige,
vorbereitete Gemüse einrühren, mit Ingwer, 2 El Sojasauce, etwas
Salz und Zucker würzen. Unter Rühren etwa 2 Min braten. Den Reis
dazugeben, etwa 2 Minuten mitbraten, abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Scheibchen schneiden und auf den Gemüsereis streuen.