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Frühlingsrollen chinesisch /vietnamesich

Es gibt 2 traditionelle Arten von Frühlingsrollen-Blättern. Die einen sind die Chinesischen, aus Ei und Mehl hergestellt (Philippinisch Lumpia genannt), die anderen die Vietnamesischen, aus Reismehl und Wasser hergestellten.


Chinesische Frühlingsrollen (Frittiert)

1 Pack chinesische Frühlingsrollen-Blätter (gelbliche weiche Blätter)
1 Karotte
2 Stangen Celerie
1 kleiner Lauch/Porree
1 kleine Zwiebel
100 gramm Soyasprossen
1 Chilibohne, entkernt
2 cm frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 EL Korianderblätter
2 EL Olivenöl
2 EL Soyasauce
1 TL Sesame Öl
1 TL Sesame Samen
1 Eiweiss leicht geschlagen
Öl zum Frittieren

Karotten, Lauch, Celerie, Ingwer und Zwiebeln in „Julienne“ Grösse schneiden (Julienne sind ganz fein geschnittene Gemüsesticks). Chili und Knoblauch fein hacken. Alles mit den zerrupften Korianderblättern in einer Schüssel mischen.

Olivenöl in einem Wok erhitzen und das Gemüse ca 30 Sekunden unter „herumwerfen“ kochen. Sesamöl zugeben und mit Soyasauce würzen. Alles in ein Sieb geben zum Abtropfen. Nun alles mit den Soyasprossen, Sesame Samen und evt mehr Soyasauce mischen. Abkühlen lassen.

Die Springrollblätter auslegen und die Kanten mit dem leicht geschlagenen Eiweiss bestreichen.

Etwas Füllung in den obveren Drittel quer drauf legen. Dann die obere Kante runterfalten und feststreichen. Nun die Seiten bis zur Füllung reinfalten. Nun satt aufrollen.

Die Rollen können nun bis 3 Stunden unbedeckt im Kühlschrank gelagert werden.

Die Rollen bei 180° in der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne ca. 5 Minuten frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.


Vietnamesiche Frühlingsrollen (Rohkost)

1 P. vietnamesische Reismehl Blätter (sind weissliche runde, harte Platten)
50 g Reisnudeln
1 gekochte Hühnerbrust auseinandergerissen in kleine Fasern
1 Karotte
½ Gurke
100 g Soyasprossen
Koriander und Minzeblätter

Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen, ca 3 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Reismehlplatten einzeln in einer Schüssel voller Wasser kurz einweichen und auf einem Küchentuch antrocknen.

Das Gemüse in „Julienne“ Grösse schneiden (Julienne sind ganz fein geschnittene Gemüsesticks). Mit den Reisnudeln, den gehackten Kräutern und dem Huhn mischen.

Eine kleine Menge der Füllung auf das obere Drittel der Reismehlplatten geben und die obere Kante runterfalten. Nun die Seiten einfalten und dann alles satt aufrollen.

Die Rollen können nun im Kühlschrank, mit einem feuchten Tuch bedeckt bis zu einem Tag gelagert werden.

Die Rollen werden so, ohne kochen, mit frischen Minzeblättern und Gurkenscheiben aufgetischt.


Dip zu beiden Frühlingsrollen:

1 EL Reiswein Essig
2 EL Soyasauce
1 EL Sesame Öl
1 EL süsse Chilisauce (oder Thai Fish Sauce)
Etwas Limesaft (oder Zitronensaft)

Alle Zutaten zusammenmischen.