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Pfannkuchen mit Spargel und Champignons

Zutaten

Für 4 Portionen: 250 g Mehl, 1/2 l Milch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter, zerdrückte Knoblauchzehe, ca. 30 g Fett zum Braten.
Füllung: 350 g Spargel, 10 Champignons, 250 g Gemüse (Erbsen, Möhren), Frische Kräuter (z.B. Kresse), Salz, Pfeffer, ca. 30 g Fett oder Butter.


Zubereitung

1. Pfannkuchenteig:
Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe und Kräuter gut verquirlen. In die Mitte des Mehls eine kleine Grube drücken und von dort aus die Flüssigkeit mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung

Frischen Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Alle Gemüse und Gewürze hineingeben und bei geringer Hitze schmoren lassen. Mehrmals wenden.

3. Pfannkuchen backen

Jeweils Butter oder Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Pfanne gießen. Die Pfanne drehen, bis sich der Teig über dem Boden verteilt hat. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen.

4. Anrichten

Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen, anschließend umschlagen und mit frischen Kräutern bestreuen. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei ca. 100 Grad warm stellen.

Dazu passt grüner Salat.

Klingt ziemlich ansprechend, vor allem da die Spargelsaison voir der Tür steht.

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