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Batida-Kirsch-Muffins

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
220 g Mehl
80 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz
150 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
180 ml Batida de Coco
70 ml Kirschsaft

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Kirschen gut abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Batida und Kirschsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Bountystückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.