Truthahn mit Brot-Speck-Füllung & Cranberry-Soße

Truthahn mit Brot-Speck-Füllung & Cranberry-Soße

Zutaten für 6-8 Personen:

4 mittelgroße Zwiebeln
100 g Stangensellerie
300 g durchw. Räucherspeck
150 g Weißbrot
1 Bd. Petersilie
100 g + 1 EL Butter
8 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
Muskat, Edelsüß-Paprika
1 bratfertiger junger Truthahn (Pute; 3-3,5 kg)
3/4 l Hühnerbrühe, 1 gr. Möhre
200 g Cranberries (frisch o. TK) oder Preiselbeeren
100 g Zucker (z. B. brauner)
1 Msp. gem. Gewürznelken
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
Holzspießchen/Küchengarn


Zubereitung:

Zwiebeln schälen, Sellerie putzen, waschen. 2 Zwiebeln, Sellerie, Speck und Brot fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Sellerie, Zwiebeln und Petersilie kurz mitbraten. 100 g Butter darin zerlassen. Wein angießen. Alles mit Brot vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken.

Truthahn waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brotmasse füllen. Öffnung zustecken oder zunähen. Auf die Fettpfanne setzen. 1 EL Butter zerlassen. Truthahn damit bestreichen.

Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 3-31/2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Truthahn öfter damit begießen. Möhre schälen, waschen, grob würfeln. Übrige Zwiebeln vierteln. Beides nach ca. 30 Minuten zum Truthahn geben.

Cranberries waschen. Mit 175 ml Wasser, Zucker, Nelken und Orangenschale aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln. Abschmecken und abkühlen lassen.

Truthahn von der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und ca. 5 Minuten etwas einkochen. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelpüree und Broccoli.