Boeuf Bourguignon mit Tagliatelle

Boeuf Bourguignon mit Tagliatelle

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
80 g Frühstücksspeck
800 g Rindfleisch
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein (z. B. Burgunder)
1/4 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
400 g Schalotten
400 g Champignons
1 EL Mehl
1-2 EL weiche Butter
400 g Tagliatelle


Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und halbieren. Speck quer in
feine Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel
schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck darin knusprig braten,
herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum anbraten. Die Fleischwürfel
zurück in den Topf geben und Tomatenmark, Wein und Brühe darunter rühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, alles
zugedeckt im Ofen 1 Stunde schmoren.
Die Schalotten schälen und die größeren längs halbieren. Champignons putzen und
die größeren ebenfalls halbieren. Das Mehl mit der Butter verkneten. Schalotten
und Mehlbutter unter das Fleisch rühren, alles offen im Ofen 1 Stunde
weiterschmoren. Champignons dazugeben und nochmals zugedeckt 30 Minuten
weitergaren.
Inzwischen reichlich Wasser zum Kochen bringen und Tagliatelle bissfest garen.
Das Boeuf bourguignon mit den Nudeln anrichten und mit Thymian garnieren.