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Karpfen in Schwarzbier

Zutaten:

1,5 - 2 kg Karpfen, küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
100 ml trockener Rotwein
Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 - 2 Nelken
1/2 Liter Schwarzbier
50 g Sultaninen
250 g Möhren
150 g Knollensellerie
3 Eßlöffel Butter
60 g Honigkuchen
1 Prise Zucker
Saft von 1 Zitrone
30 g Mandelblättchen


Zubereitung:

Karpfen filetieren, enthäuten und in vier gleichgroße Stücke teilen. In einen Bräter legen, pfeffern und mit Rotwein übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 - 3 Stunden marinieren. Karpfenstücke salzen. Zwiebel abziehen, würfeln, mit Lorbeerblatt und Nelken zum Karpfen geben und mit Bier übergießen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. zehn Minuten garziehen lassen. Sultaninen in etwas Wasser einweichen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Butter erhitzen und die Gemüsestifte darin bißfest dünsten. Karpfenstücke aus dem Sud nehmen, Honigkuchen reiben, den Sud damit binden und glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und Sultaninen zugeben. Karpfenstücke auf Tellern anrichten, Gemüsestifte darauf verteilen, mit Sauce übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.