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Sülze von Tomaten, Lachs und Spargel

Zutaten:
für 4-6 Portionen

400 g Lachs
500 g Spargel
800 g Tomaten
1 Sternanis
7 Blatt Gelatine
4 EL Sauerrahm
1 Zitrone
etwas Milch
Olivenöl
Schnittlauch
Salz , Zucker


Zubereitung:

Die Tomaten salzen, Zuckern und dann im Rotor mixen. In einem Nesseltuch abtropfen lassen. Wenn 0,5 Liter Saft abgetropft sind, kocht man ihn und schmeckt ihn mit dem Sternanis ab und gibt die eingeweichte Gelatine dazu.
Der Lachs wird ausgelöst und entgrätet. Im Ofen oder unter dem Salamander wird er bei milder Hitze ( ca. 80°C fünf bis sechs Minuten ) vorsichtig gegart und mit dem gekochten Spargel in eine Form gelegt.

Mit dem Tomatengeleeausgießen und kühl stellen.
Das Gelee mit etwas Spargel und Salat anrichten.

Der Rest der Zutaten ist für die Sauce.