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Thüringer Rotwurst mit sauren Linsen

Zutaten:

200 g Linsen
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz
4 EL Weinessig
800 g Kartoffeln
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 Zwiebeln
500 g Rotwurst
40 g Schweineschmalz
1 Bund glatte Petersilie


Zubereitung:

Linsen drei bis vier Stunden in knapp 1/2 Liter Wasser einweichen. Suppengrün in kleine Würfel bzw. dünne Ringe schneiden. Suppengrün und Lorbeerblatt zu den Linsen im Einweichwasser geben, Zucker und Pfeffer zufügen und alles 30 bis 45 Minuten weich kochen. ZumSchluss kräftig mit Salz und Essig abschmecken. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln fein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne kross auslassen, dann die Zwiebelwürfel zufügen und im Speckfett goldgelb braten. Mischung zu den Linsen geben. Rotwurst mit Haut in Scheiben schneiden und im heißen Schmalz von beiden Seiten kurz braten. Petersilie hacken. Eine Hälfte über das Linsengemüse, die andere über die Kartoffeln streuen, zusammen mit der gebratenen Rotwurst servieren.