Gebratene Lammfilets auf Prinzessbohnen

Gebratene Lammfilets auf Prinzessbohnen

Zutaten:

Bohnen
400 g Prinzessbohnen, geputzt
50 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
2 EL Schalottenwürfel
2 EL gehackter Knoblauch Pfeffer aus der Gewürzmühle
2 Tomaten, enthäutet, entkernt, in Spalten geschnitten
2 EL gehackte Petersilie

Lammfilets
8 Lammfilets, küchenfertig
30 ml Olivenöl
einige Rosmarinzweige
einige Thymianzweige
1/2 junge Knoblauchknolle, quer halbiert
2 ungeschälte Schalotten, halbiert
Salz, Pfeffer

Außerdem Rosmarinzweige zum Garnieren


Zubereitung:

1. Bohnen in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.

2. Lammfilets im Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin- Thymianzweige, Knoblauch und Schalotten dazugeben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Brattemperatur reduzieren und Filets ganz langsam gar braten.

3. Für die Bohnen Speck im Olivenöl anbraten, Schalotten und Knoblauch dazugeben, mitbraten. Bohnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Tomaten und Petersilie darunter rühren.

4. Lammfilets zusammen mit den Bohnen anrichten, mit kleinen Rosmarinzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten