Hauptgerichte für die festliche Tafel » Gefüllte Pute

Gefüllte Pute

ZUTATEN FÜR 6 Personen:

1 Pute von 3-4kg,
1 TL Salz
2 TL weißer Pfeffer,
1 Tasse Öl

ZUTATEN Füllung:

1 Zwiebel,
1 Stange Staudensellerie
750 g altbackenes Weißbrot
Herz und Leber der Pute
500 g Kalbsfarce (siehe unten)
2 Eier
100 g Butter
6 EL Orangensaft
2 TL abgeriebene Orangenschale
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
4 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1/4 TL getrockneter Majoran
1/4 TL getrockneter Salbei
1 TL Salz
1/4 TL weißer Pfeffer

VORBEREITUNG:

Die Pute innen mit dem Salz und dem Pfeffer einreihen. Den Backofen auf 200° vorheizen.


ZUBEREITUNG Füllung:

Die Zwiebel schälen und würfeln, Den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Die Rinde vom Weißbrot abreiben und das Weißbrot klein würfeln. Das Herz und die Leber hacken, mit der Kalbsfarce, den Zwiebelwürfeln, den Selleriescheiben, dem Weißbrot, den verquirlten Eiern, der zerlassenen Butter, dem Orangensaft, der Orangen- und Zitronenschale, der Petersilie, dem Thymian, dem Majoran, dem Salbei, dem Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten. Die Pute mit dieser Masse nicht zu prall füllen und die Öffnungen zunähen. Die Pute mit Öl bestreichen und mit dem Rücken nach unten auf den Bratrost über die ausgespülte Fettpfanne in den Backofen geben. Die Pute locker mit l Stück Bratfolie bedecken und 21/2 - 3 Stunden braten; während der Garzeit etwa alle 15-20 Minuten mit Öl bestreichen. Nach etwa 2 Stunden die Folie entfernen, die Pute wieder gut mit Öl bestreichen. Die gare Pute im abgeschalteten, geöffneten Backofen 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond, der sich in der Fettpfanne gesammelt hat, mit heißem Wasser oder heißem hellem Geflügelfond (Glas) lösen, in eine Kasserolle schütten, abschmecken und nach Belieben binden oder klar zur Pute servieren.