Martinsgans mit Most und Äpfel

Martinsgans mit Most und Äpfel

Zutaten:

1 Junge Gans etwa 3,0 kg
2 geschälte,grob geriebene Boskopäpfel
75 g geschälte, geriebene Mandeln
2 Eßl.Rosinen,
1 große gehackte Zwiebel
1 grob geriebene Karotte
75 ml Süssmost
1 TL Majoran
1 TL .Thymian
1 Msp Zimt
1 Msp Curry
25 g Doppelrahmfrischkäse
Salz, Pfeffer, Öl
2 Eßl.Most
1 TL Salz
500 g Boskopäpfel
25 g Butter
4 Eßl.Süßmost
1 Eßl.Obstessig
1 Teel.Zimt
2 Gewürznelken
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Eßl.Rohzucker
Pfeffer

Zubereitung:

Rosinen eingeweichen in warmen Süssmost, Majoran, Thymian, Zimt und Curry. Für die Füllung Zwiebel in wenig Butter glasig dünsten. Äpfel,Karotte und im warmen Most eingeweichten Rosinen samt Gewürzen beigeben und mischen.Käse darunterziehen und vom Feuer nehmen. Gans mit wenig Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Mit Farce füllen und Gans,mit der Brust nach oben, auf einen Gittereinsatz über dem Backblech legen und in den heissen Ofen schieben. Backofen auf 225 °C vorheizen, Gans einschieben. Unter gelegentlichem Begießen während 1 Stunde bei gleicher Hitze braten. Danach auf 180°C reduzieren und unter Begießen weitere 90 Minuten braten. Bei zuviel Fett im Backblech,etwas davon abgießen. Zuletzt Salz in heißem Most auflösen, Gänsebrust damit bepinseln und ohne zu begießen noch etwa 15 Min. fertig braten,diese Salzlösung dringt nicht mehr ins Fleisch, sondern gibt eine knusprige Haut. Vor dem servieren die Gans etwas ruhen lassen. Mit warmer Apfelsauce servieren,wer mag mit entfetteten Gänsejus.
Apfelsauce:
In Pfanne geschälte und in Stücke geschnittenen Äpfel leicht in Butter dämpfen. Gewürze beigeben und mit Most und Essig ablöschen. Äpfeln köcheln lassen, dann erst Zucker beifügen,zu Brei verkochen lassen.