Hauptgerichte für die festliche Tafel » Geschmorte Rehschulter

Geschmorte Rehschulter

Zutaten:

2 kg Rehschulter
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
50 g Sellerieknolle,
Wacholderbeeren
Schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige,
1/4 l Rotweinessig
1 l Rotwein
6 Eßl.Öl
Salz,Pfeffer
300 ml Schlagsahne

Zubereitung

Zwiebeln, Möhren Lauch,Sellerie putzen und würfeln.Wacholderbeeren zerdrücken, die Hälfte davon beiseite stellen. Gemüse, Gewürze, Kräuter, Essig und Rotwein mischen und die Rehschulter zugedeckt 24-48 Stunden darin marinieren. Rehschulter aus dem Sud nehmen und trockentupfen. Sud durch ein Sieb giessen und die Gemüsemischung abtropfen lassen.Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Fleisch herausnehmen und das Gemüse darin anbraten.Rehschulter darauflegen, die Hälfte der Marinade dazugiessen und alles im geschlossenen Topf auf der bei 160° Grad 2 1/2 Stunden garen. Das Fleisch warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen.Gemüse gut ausdrücken.Den Sud bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Sahne und restliche Wacholderbeeren dazugeben und cremig einkochen lassen. Abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilagen:
Kartoffelklöße,Spätzle und Rotkraut.