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Blattsalate mit Papaya-Dressing

Zutaten:
Für 4 Personen:

150 g Radicchio
1 Chicoree (180 g)
80 g Feldsalat
80 g Brunnenkresse
1 Papaya (ca. 180 g)
10 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
300 g festkochende Kartoffeln
40 g Parmesan


Zubereitung:

1. Radicchio, Chicoree, Feldsalat und Brunnenkrese putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Papaya längs halbieren, schälen, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. 8 El Öl, Essig und 5 El Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer ind 1 Prise Zucker würzen und vorsichtig mit der Papaya mischen.

3. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln in Salzwasser 4 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Streifen raspeln.

4. Radicchio und Chicoree in mundgerechte Stücke zupfen, mit Feldsalat, Brunnenkresse und dem Dressing mischen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 2-3 Minuten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit den Kartoffeln auf 4 Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde