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Waterzooi

Zutaten:

1 Zwiebel
250 g Möhren
250 g Knollensellerie
2 Porreestangen (nur das Weiße)
1 Petersilienwurzel
500 g kleine Kartoffeln
1 Brathähnchen, in Stücke zerteilt (Ersatzweise Hähnchenbrüste am Knochen oder Keulen)
Öl zum Anbraten
1 l Hühnerbrühe
3 Petersilienstengel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 ml Schlagsahne
4 Eigelb
Zitronensaft


Zubereitung:

Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen.Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten,herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen , Hühnerbrühe angießen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser blanchieren, so daß sie noch Biß haben.Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Eßlöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren. Dabei darf die Brühe nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.