2 kg Flussaal 50 g Mehl 5 Essl. Pflanzenöl 500 g Karotten 500 g Zwiebeln 330 ml St. Feuillien Blonde (ersatzweise helles Hefeweissbier) 700 ml Weisswein 1 Knoblauchzehe 3 Wacholderbeeren 120 ml milder Weissweinessig 2 Essl. Maisstärke, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Aalstücke in 5 cm lange Stücke schneiden, in Mehl wenden und auf grosser Flamme 5 Min. in dem Öl anbraten. In eine tiefe, feürfeste Form geben.Die Karotten in 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Mit Bier, Wein, Knoblauch und einigen Wacholderbeeren 20 Min. auf kleiner Flamme kochen. Die Karottenscheiben sollten anschließend noch Biss haben.Die Speisestärke mit etwas Essig verrühren. Den restlichen Essig und die Stärke zum Sud geben, unter Rühren aufkochen lassen, bis der Sud abgebunden ist.Über den Aal giessen und für 15 Min. in den auf 180° C (Umluft 170° C) vorgeheizten Ofen schieben. Als Vorspeise kalt servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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13.05.2007 22:58
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