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Speck-Muffins

ZUTATEN:

Fett oder Papierförmchen
-- für die Backform
200 Gramm Schinkenspeck
1-2 Knoblauchzehen
150 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
100 Gramm Vollkornhaferflocken
1/4 Teel. Salz
1/2 Teel. Paprika- oder Chilipulver
Schwarzer Pfeffer
1 Ei
60 ml Sonnenblumenöl
250 ml Buttermilch
3 Essl. Geriebener Käse


Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Den
Speck würfeln und in einer heißen Pfanne etwas auslassen. Knoblauch
schälen, fein würfeln und kurz mit dem Speck schwenken.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel sieben. Natron, Haferflocken,
Salz, Paprika- oder Chilipulver und frisch gemahlenen Pfeffer
untermischen. In einer Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch
verrühren.

Zunächst die Speckwürfel, dann die Mehlmischung unterheben. Den Teig
in die Förmchen füllen, 20 - 25 Minuten backen, etwas abkühlen
lassen und aus den Förmchen nehmen.