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Hähnchen-Pfirsichsalat

Zutaten:

600 g Hähnchenbrust
120 g Fetakäse
100 g Champignons
100 g Frühlingszwiebeln grün
3 EL Pfirsichmarmelade
2 EL Kürbiskerne
250 g Pfirsiche
1/2 TL Currypulver
1 EL Koriander
160 ml Pfirsichsaft
2 EL Obstessig
1 Chilischote
2 EL ÖL
120 g Kirschtomaten
80 g Zwiebeln rot
1 EL Schnittlauch
Salatblätter
Salz + Pfeffer


Zubereitung:

Hähnchenbrust in kleine Scheiben schneiden. Koriander abzupfen. Chilischote in feine Röllchen schneiden, Fetakäse in Würfel schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfirsiche entsteinen, vierteln. Salate waschen, gut abtropfen lassen.
Kirschtomaten säubern und vierteln. ÖL erhitzen, Geflügelblättchen mit Pfeffer würzen, anbraten bei mäßiger Hitze, durchziehen lassen, Champignons dazugeben, mit anschwitzen.
Marmelade glatt rühren, Curry, Koriander zufügen, Pfirsichsaft, Obstessig, Chili zugeben, mit Salz würzen. Kirschtomaten, Kürbiskerne, Grün von Frühlingszwiebeln, Pfirsiche, Zwiebelringe, Schnittlauch, Champignons mit Geflügel dazugeben. Zum Schluss den Fetakäse vorsichtig unterheben. Auf Salatblättern anrichten