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Fränkischer Bratwurstsalat

Zutaten:

400 g Frühstücksspeck (roher Schinken)
2 kg Kartoffeln (festkochend)
1 kg Fränkische Bratwürste
2 große Zwiebeln
½ l heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 EL frische Petersilie
8 EL Weinessig
5 Essiggurken


Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Bratwürste grillen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das ausgebratene Fett aufheben. Den Speck auslassen (Fett aufheben). Die Zwiebeln schneiden.
3 der 5 Essiggurken in Scheiben schneiden Alle Zutaten mischen, das ausgebratene Fett zugeben und abschmecken. Die übrigen Essiggurken längs in Scheiben schneiden und den Salat damit dekorieren.
Mindestens 3 h ziehen lassen