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Vollkorn-Apfel-Muffins

Zutaten:

200 g Vollkorn-Haferflocken, 150 g Weizenvollkornmehl, 100 g brauner Zucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron , 1 TL Zitronensaft , 1 TL Zimtpulver , 2 Äpfel , 1 Ei , 2 EL Öl , 200 ml Apfelsaft

Die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermengen. Die Äpfel je nach Geschmack fein stifteln. Das Ei aufschlagen, Öl und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren. Die Äpfel unter die nassen Zutaten heben. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut durchfeuchtet ist. Teig in die Muffinform geben, dabei die Förmchen bis zum Rand füllen (ca. 2 gehäufte EL pro Muffin, da sie nicht mehr sonderlich aufgehen). Bei 175° 25 Min backen.