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Nudelsauce

Zutaten:

100 g geräucherter Bauchspeck
50 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Pfeffer, Muskat, Olivenöl


Zubereitung:

Bauchspeck und Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Speck und Schinken zugeben. Wenn der Speck ausgebraten ist und die Zwiebeln glasig sind, die flüssige Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Eigelb mit Parmesan vermischen, den Topf vom Herd ziehen und Ei-Käse-Mischung unter die hei-ße Sahne geben, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren. Sauce unter die Nudeln mischen.