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Eier-Zitronensoßen

„Avgholemono“-Soße == Eier-Zitronensoße Sie findet in Griechenland in vielen Speisen als letzte Verfeinerung Verwendung .


Eier-Zitronensoße 1

Zutaten:
3 Eier
Saft von 2 Zitronen
150ml heiße Brühe oder Kochwasser eines Gerichts


Zubereitung:

Die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen und unterständigem Rühren langsam die Bouillon
dazugießen. Diese Soße mit Suppe oder Ragout vermischen und auf sehr schwachem Feuer bis
zum Eindicken rühren. (Nicht kochen, sonst flockt sie aus)


Eier-Zitronensoße 2

Zutaten:
40g Butter
3 EL Mehl
300ml heiße Brühe oder Kochwasser eines Gerichts
3 Eigelb
Saft 1 Zitrone
3 EL feingeh. Petersilie


Zubereitung:

Bei schwachem Feuer oder im Wasserbad die Butter erwärmen, das Mehl zugeben und rühren
bis eine glatte Masse entsteht. Die Brühe langsam einrühren und zum Kochen bringen. Nun in einem heißen und nicht kochendem Wasserbad warm halten. Die Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und erst einige Löffel der Soße einrühren, nun zur Soße geben und flott 3-4 min. weiter rühren. Vom Feuer nehmen und die Petersilie unterheben.