Helle Saucen » Selleriesoße

Selleriesoße


Zutaten:

500ml Gemüsebrühe
1 große Sellerieknolle
30 g Fett
40 g Mehl
1 TL Zitronensaft
Salz
Muskat


Zubereitung:

Die Sellerieknolle wird gereinigt, in Salzwasser weichgekocht und mit einigen zarten Sellerieblättchen fein gewiegt. Dann röstet man in Fett Mehl hellgelb, dämpft das Gewiegte noch etwas mit, löscht mit Brühe ab, würzt und lässt die Soße gut durchkochen. Nach Belieben kann man sie mit Rahm und Eigelb abrühren. Statt Sellerie kann auch Lauch zu der Soße verwendet werden.