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Sauce Bèarnaise


Zutaten:

70ml trockener Weißwein
70ml Essig
1 Eigelb
1 kleine Zwiebel
2 EL weiche Butter
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz , Pfeffer, Paprika


Zubereitung:

Klein gewürfelte Zwiebel mit Wein und dem Essig kochen und auf die Hälfte reduzieren. Butter mit dem Schneebesen cremig schlagen, Eigelb und Petersilie unterrühren und würzen. Diese Mischung in den heißen aber nicht kochenden Weinsud rühren und abschmecken. Warm oder kalt servieren.