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Italienische WEISSE BUTTERSAUCE

Zutaten:

250ml Ltr. Fischfond
Salz + Pfeffer
2 Schalotten
2 EL Weißwein
2 EL Estragonessig
Zitronensaft
Spumante -Sekt
100 g Butter gut gekühlt


Zubereitung:

Schalotten fein würfeln, mit Weißwein und Estragonessig bei kleiner Hitze einkochen. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Durch ein Sieb gießen, dann etwas Spumante dazugeben. Danach die kalte Butter in Flocken unter ständigem Rühren in die Sauce geben.