Helle Saucen » Sauerampfersoße

Sauerampfersoße


Zutaten:

1 Bd. Sauerampfer
1 EL Quark
1 EL Joghurt
3 Schalotten
1 ELOlivenoel
1 Knoblauchzehe
2 Champignons
600 ml Fischfond
Salz + Pfeffer


Zubereitung:

Die Schalotten fein würfeln und mit der ganzen, aber geschälten
Knoblauchzehe und den grob zerkleinerten Champignons anschwitzen.
Mit dem Fischfond auffüllen und auf ein Drittel einkochen.
Sauerampfer roh, grob zerteilt mit dem Quark und dem Joghurt in den
Mixer geben und mit dem heißen Fond übergießen. So lange mixen,
bis keine einzelnen Bestandteile zu erkennen sind. Zurück in den
Topf passieren, Kurz aufkochen und servieren.