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Helle Pfeffersauce

Zutaten

2 ELButter oder Butterschmalz
1,5 EL Weizenmehl
3 bis 4 große Schöpfkellen Spargelwasser
1 Eigelb
3 bis 4 EL Dosenmilch oder Sahne
1 EL. grüne, eingelegte Pfefferkörner nach Geschmack:
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
bunter Pfeffer
wenig Salz, Zucker, Fondor o. gekörnte Brühe


Zubereitung

Zunächst die klassische Mehlschwitze:
Butter oder Butterschmalz in einem Topf auslassen bis das Fett kleine Blasen schlägt,
aber nicht bräunen lassen (!). Weizenmehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben und "schwitzen" lassen bis sich Fett und Mehl ohne Klümpchenbildung verbunden haben.

Die Mehlschwitze von der Herdplatte nehmen und möglichst schnell die 3 bis 4 Schöpfkellen Spargelwasser hinzufügen (von dem kochenden Spargel abnehmen). Sofort gut mit dem Schneebesen umrühren, damit auch hier keine Klümpchen entstehen. Wem die Sauce zu dick ist, gibt man noch Spargelwasser hinzu. Die grünen Pfefferkörner und auch etwas von der Flüssigkeit, in der die Körner eingelegt sind, hinzugeben. Aufkochen lassen und zuerst mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit den anderen Gewürzzutaten abschmecken und ganz zum Schluß (wegen der Optik) den bunten Pfeffer über die fertige Sauce streuen.

Das mit Dosenmilch oder Sahne verquirlte Eigelb unter Rühren in die nicht mehr kochende Sauce geben.