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ORANGENSAUCE

Zutaten 4 Portionen:

1 Orange den Saft
3 Eier
200 g Eiskalte Butter


Zubereitung:

Orangensaft und Eigelb in einen Topf mit möglichst dickem Boden
(hält die Hitze besser) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz
mit einem Schneebesen aufschlagen.

Nun eiskalte Butter in kleinen Stückchen unter die Orangencreme
rühren nach und nach. Die Hitze erhöhen und weiter rühren - die
Sauce wird so immer fester und schöner - sie darf nur nicht kochen.

Mit etwas Pfeffer abschmecken und so den Spargel mit Lachs, Kotelett
oder Kartoffeln servieren.