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Nudelsalat mit Salbeischnitzeln

Zutaten:

125 g Vollkornbandnudeln
2 EL Mascarpone
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
10 Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
200 g Austernpilze
1 kleine Zucchini
groben Pfeffer und Salz
einige Basilikumblättchen
1 Knoblauchzehe

Für die Salbeischnitzel:

8 dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale
2 Blätter Salbei (evtl. getrockneten Salbei)
1 EL Mehl
3 EL Marsala
Zahnstocher
Pfeffer und Salz
Zitronensaft

Zubereitung

1 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 10 Minuten bissfest garen, 3 EL Nudelwasser entnehmen. Zu den Nudeln kaltes Wasser dazugeben, abschütten und zugedeckt stehen lassen. Mascarpone in das heiße Wasser geben und verrühren. Tomaten vierteln, leicht salzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Austernpilze mit dem Pinsel säubern, nicht waschen, und in mundgerechte Stücke teilen. Den Pilzstrunk in Würfel schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Austernpilze und Zucchini in Öl 2 Minuten anbraten, die Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten. Alle genannten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Mascarpone, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Mit Basilikum-Blättchen bestreuen.
Schnitzelchen mit Salbei und Mehl bestreuen, Salbeiblätter mit einem Zahnstocher feststecken. Olivenöl erhitzen - ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln – Die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute darin anbraten, pfeffern und salzen und zugedeckt auf einen Teller legen. Bratenfond mit Marsala, Zitronensaft und der ausgetreten Fleischflüssigkeit ablöschen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Schnitzelchen damit überziehen. Sofort servieren.