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Pfeffergeschnetzelte mit Eiernudeln

Zutaten für 4 Personen

500 g Schweinefilet
1 Knoblauchzehe
15 g Ingwerwurzel
1 Chilischote
1 TL. Zucker
Salz
200g rote Paprikaschote
100 g Shiitake-Pilze
2 klein. Auberginen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Szechuan-Pfeffer oder zerstoßener grüner Pfeffer
150 g lange Eiernudeln (Asialaden)
7 Essl. Erdnussöl
200 ml Geflügelfond
4 EL Sojasauce
2 TL Speisestärke
evtl. 5 EL geröstete und gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Alles in einem Mörser mit Zucker und Salz zu einer feinen Paste zerstoßen.
Paprikaschote vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen, die Kappen vierteln. Auberginen putzen, längs halbieren, grob zerschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile in
2 cm lange Stücke schneiden. Schweinefilet längs halbieren, quer in 1 cm dicke Streifen
schneiden und mit dem Pfeffer würzen. Nudeln nach Vorgabe kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. 3 El Öl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch darin unter Schwenken
scharf anbraten. Die Hälfte der Knoblauchpaste zugeben und 1 Minute mitbraten. Fleisch in ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen. Den Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl im Wok erhitzen. Auberginen, Paprika und Pilze darin bei sehr starker Hitze
anbraten. Restliche Knoblauchpaste zugeben und kurz mitbraten. Fond und Sojasauce zugießen. Frühlingszwiebeln zugeben. Die Sauce 3 min bei starker Hitze einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden. Fleisch, Fleischsaft und Nudeln zugeben, 1 min unter Schwenken kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht in Schalen verteilen und evtl. mit Erdnüssen bestreut servieren.