Fleischlose Gerichte » Bauernfrühstück

für 2 Portionen

60 gr magerer geräucherter Schinken
2 Tl. Öl
400 gr. gekochte Kartoffeln gepellte
2 Eier
Salz, Pfeffer
100 gr. Gewürzgurke
Petersilie zum Garnieren



Zubereitung:

Schinken würfeln und in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und mitbraten.
Eier, Salz und Pfeffer verrühren.
Mischung über die Kartoffeln geben.
Pfanne zudecken und alles stocken lassen.
Auf Teller servieren und mit Petersilie garnieren.