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Kartoffelsuppe französische Art

Antoine Augustin Parmentier war Agronom und Militärapotheker. Er förderte in Frankreich den Kartoffelanbau, daher tragen eine Vielzahl von französi-schen Kartoffelgerichten seinen Namen.

350 g Kartoffeln,
3 Stangen Lauch (Porree),
3/4 l Wasser,
Salz, Pfeffer,
100 g Sahne,
1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten

Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Den Lauch putzen, das Grün ent-fernen, die Stangen in Scheiben schneiden. Die Scheiben gründlich waschen. Kartoffeln und Lauch in einen Suppentopf geben. Das Wasser angießen. Sal-zen, pfeffern. Die Suppe etwa 40 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Ge-müse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. In den Suppentopf zurück-schütten. Die Sahne dazugeben. Gut umrühren. Die Suppe nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden. Auf die Suppe streuen. Servieren.

Variante:
Statt Wasser kann man auch die entsprechende Menge Hühnerbrühe ver-wenden. Die Suppe dann nur noch vorsichtig salzen.