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Löwenzahnpesto zu Spaghetti

Zutaten:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
80 g Löwenzahn
80 g Rucola
2 Knoblauchzehen
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Weissweinessig
2 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
2 EL frisch geriebener Parmesan
500 g Spaghetti
12 schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Löwenzahn und den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen. Alles in einem Mixer grob pürieren.
Den Sauerrahm, den Essig und den Parmesan unterrühren und alles noch mal fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Oliven in feine Scheiben schneiden.Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Das Pesto darüber geben, mit den Olivenscheiben bestreuen und servieren.