500g frischer Spargel, grün oder weiß (weiß ist etwas "moderner", also besser den grünen) Salzwasser oder Wein zum Kochen
2 EL Olivenöl 2 EL guter Essig Salz Pfeffer, frisch gestoßen
Spargel sorgfältig schälen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Salzwasser mit einer Prise Zucker versetzen und den Spargel darin garen. Die Kochzeit ist abhängig von der Dicke der Stangen und der gewünschten Konsistenz. Essig mit dem Salz mischen und mit dem Öl zu einer Emulsion verrühren und mit dem Pfeffer würzen. Die noch warmen Spargelstücke auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen. Lauwarm oder kalt auftragen. Dazu passt frisches Herrenbrot (Weißbrot).
Urmel's Rezeptekammer
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30.04.2007 20:15
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