Auflauf, Gratins u. Quiche » Kartoffelpudding + Petersiliensauce

Kartoffelpudding + Petersiliensauce

Zutaten:

Für 4-6 Personen:
125 g Butter oder
Margarine (temperiert)
30 g Semmelbrösel
600 g Kartoffeln, Salz
5 Eier (Gew.-Kl. 2)
2 Bund Schnittlauch
Pfeffer a. d. Mühle
Muskatnuss (frisch gerieben)
100 g roher Schinken
20 g Grieß


Zubereitung:

Eine Puddingform (auch den Deckel) sehr gut mit 30 g Butter oder Margarine ausfetten, dann mit Semmelbröseln ausstreuen. Kalt stellen. Die gewasche-nen Kartoffeln in Salzwasser garen. Inzwischen die restliche Butter oder Mar-garine schaumig rühren. Die Eier trennen, die Eigelb unters Fett rühren. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, ebenfalls dazugeben, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3) vorheizen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die gegarten Kartoffeln abgießen und so heiß wie möglich pellen. Die Hälfte der Kartoffeln grob raffeln, den Rest - solange er noch heiß ist - durch die Kartoffelpresse direkt zur Eiermasse pressen. Dabei den Grieß da-zwischenstreuen und alles unterrühren. Die geraffelten Kartoffeln und die Schinkenwürfel darunter heben.

Die Eiweiß steif schlagen, 1/3 davon unter die Kartoffelmasse rühren, den Rest mit dem Schneebesen darunter heben. Den Teig in eine Puddingform füllen und verschließen. Die Form in einen Topf ohne Kunststoffgriffe setzen, bis zu zwei Drittel Höhe der Form heißes Wasser einfüllen. Den Topf auf un-terster Einschubleiste in den Ofen schieben, den Pudding 1 1/4 Stunden ga-ren. Pudding nach dem Herausnehmen noch 5 Minuten ruhen lassen, dann den Deckel abnehmen und den Pudding mit einem langen schmalen Messer von der Form lösen. Pudding auf eine Platte stürzen. Wenn sich die Form nicht gleich lösen will, ein kaltes nasses Tuch für kurze Zeit darüber legen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Umluftherd: 1 Stunde, 15 Minuten bei 175 Grad


Petersiliensauce

Für 4-6 Personen:
3 Bund glatte Petersilie
30 g Butter oder Margarine
1 El Mehl
1/4 l Hühnerbrühe
1/8 l Schlagsahne, 1 Eigelb
evtl. 1 El helles Saucenbindemittel
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Die Petersilie kurz abspülen, abtropfen lassen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl mit dem Schneebe-sen darunter rühren. Brühe und Sahne dazu gießen und aufkochen, dabei mit dem Schneebesen rühren. 10 Minuten durchkochen, vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren, evtl. auch das Saucenbindemittel. Mit Salz und Pfef-fer würzen und die Petersilie untermischen. Heiß zum Kartoffelpudding servie-ren.

Vorbereitungszeit: 12 Minuten
Garzeit: 10 Minuten