6 frische "Vierländer" - Entenkeulen 1 große Schweinebacke (leicht geräuchert) 800 g Kasseler 1 dicke gewürfelte Zwiebel 6 Kochwürste 4 kg Grünkohl 2 Liter Wasser 100 g Haferflocken Senf Salz
Zubereitung:
Den Grünkohl waschen und von den Strünken befreien. Blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und in 3 cm große Stücke schneiden.
Die Entenkeulen im Backofen ca. 15 Minuten bei 250 Grad vorbraten. Das Entenfett aufheben.
Die Schweinebacke zusammen mit dem Kasseler in ungesalzenem Wasser gar kochen. Einen Teil der Schweinebacke dann würfeln und mit den Zwiebelwürfeln im Entenfett anbraten. Die verbliebene Schweinebacke aufbewahren zum Abdecken des Kohls.
Den kleingeschnittenen Grünkohl hineingeben, mit dreiviertel des Kasselerfonds aufgießen, zum Schluss die rohe Schweinebacke oben auflegen und das Ganze im Backofen bei 240 Grad für 1 Stunde garen lassen.
In den letzten 10 Minuten noch die Haferflocken und den Senf hinzufügen, alles nochmals durchrühren und mit den Kochwürsten fertig garen. Die Entenkeulen gleichzeitig 10 Minuten im Ofen ausbraten.
Die Schweinebacke und das Kasseler in Scheiben schneiden, mit den Entenkeulen und glasierten Kartoffeln servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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17.05.2007 18:52
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