Baden-Württemberg » Borschtsch mit Maultaschen

Borschtsch mit Maultaschen

Zutaten:

Gemüsebrühe mit:
6 Rote-Bete-Knollen
2 Zwiebeln
2 Porreestangen
2 Lorbeerblaetter
2 Moehren
1 Petersilienwurzel
150g Sellerieknolle
10 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter

Maultaschen mit:
50 g getrocknete Steinpilze
2 geh. Zwiebeln
1 ELButter
2 Matjesfilets
2 hartgekochte gewürfelte Eier

Salz
Pfeffer
125 g Mehl
1 ELOlivenoel
1 Ei


Zubereitung:

Pilze über Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken.
Zutaten fuer die Brühe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz
andünsten, mit zwei Liter kaltem Wasser auffüllen und etwa 30
Minuten kochen. Salzen und durch ein Sieb giessen.
Zwiebelwürfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes,
Pilze und Eiwuerfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Oel und Salz verkneten, etwas
ruhen lassen, dann dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmesser)
ausstechen.Farce in jede Mitte setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen,
zu Halbmonden falten, zudrücken.Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Brühe
übergiessen.