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Rosenkohlsuppe


Detiges aus dem Harz

Für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 EL Schweineschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
1 l heiße Fleischbrühe
1 große rohe Kartoffel (mehligkochend)
2 EL Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch

Den Rosenkohl putzen und waschen, Strünke und welke Blättchen entfernen. Einige frische Blättchen ablösen und zum garnieren bei Seite legen. Die Köpfchen vierteln. Den Speck in streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ein hacken.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen den Speck darin ausbraten. Den knusprigen Speck herausnehmen. Den Rosenkohl im heißen Fettgemisch anbraten, die Zwiebeln einrühren und glasig dünsten. Mit Salz Pfeer und Muskat würzen, die heiße Brühe angießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Die Kartoffel waschen, schälen. Den Rosenkohl im Topf pürieren. Die Kartoffel fein reiben und einrühren. Alles nochmals 5-10 Minuten köcheln. Die Rosenkohlblättchen in Salzwasser kurz blanchieren.
Die Suppe mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken, die Cree fraiche einrühren. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Speck und den Rosenkohlblättchen auf die Suppe streuen.