Thüringen » Altthüringer Rupfkuchen

Altthüringer Rupfkuchen

Zutaten:

Kokosschicht:
200 g Margarine
200 g Zucker
200 g Kokosraspel
100 g Schmand
2 Pä. Vanillezucker
2 große Eier

Puddingschicht:
1 kg gefrostete Johannisbeeren
(über Nacht abtropfen lassen)
350-400 ml Saft der abgetropften Beeren
1 Pä. Himbeer- oder Erdbeerpudding
150 g Zucker
75 g Bitterschokolade
2 TL Öl


Zubereitung:

Margarine erhitzen, Zucker, Vanillezucker und Kokos unterrühren, etwas abkühlen lassen, den Schmand unterrühren. 250 g von dieser Masse beiseite stellen, den Rest auf den ausgerollten Teig streichen. Aus Johannisbeersaft, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen, vorsichtig die Beeren untermischen. Pudding auf die Kokosschicht streichen. Von der restl. Kokosmasse kleine Häufchen etwas breitgedrückt über den Kuchen zupfen. Bei 200 Grad 20-25 min backen. Ausgekühlt dünne Fäden der mit Öl geschmolzenen Schokolade über den Kuchen ziehen.