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Kuttelsuppe ohne Gemüse/= Busecca II

Zutaten für 4-6 Port.

1,okg Rinds- und Kalbskutteln gemischt
50g Butter
30g Speck
ger. Parmesankäse
2 Zwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Möhre
2-3 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer je eine Prise Möhre und Sellerie waschen und in
zerkleinern. Eine Zwiebel schälen und feinblättrig aufschneiden.
Das Gemüse in einem Topf mit Salz abschmecken, 1 1/2 Liter Wasser
hinzugießen und 1 Stunde lang kochen lassen.
Kutteln heiß abwaschen und in reichlich Salzwasser 30 Min kochen,
dann vom Feuer nehmen und in Streifen schneiden. Die restliche
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine
Stücke schneiden und den Salbei hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Speck mit den Gewürzen
darin anbraten. Die Kutteln hinzufügen, umrühren und etwas ziehen
lassen. Dann die Gemüsebrühe und das Gemüse dazugeben, auf schwacher
Flamme kochen. Die Kochzeit für Kalbskutteln beträgt 2 Stunden, jene
für Rindskutteln 3 Stunden. Schön heiß servieren und eventuell mit
geriebenem Parmesankäse verfeinern.