Klare Suppen » Türkische Kuttelfleck

Türkische Kuttelfleck

Zutaten:

500g Kutteln
Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL Butter
1 EL Mehl
4 Knoblauchzehen
5 EL. Essig
½ TL Rosenpaprikapulver


Zubereitung:

Zuerst die Kutteln waschen, kräftig mit Salz einreihen und dann etwa
2 Stunden ziehen lassen. Dann von den Kutteln mit dem Messer das
Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gründlich unter
fließendem Wasser säubern.1 1/2 Ltr. Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die
Kutteln hinzufügen und 3-4 Stunden bei schwacher Hitze gar kochen.
Die Kutteln aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und anschließend in
dünne Streifen schneiden. Den Sud aufheben.2 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Kutteln mit dem Sud in die Mehlschwitze geben und
kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz
zerdrücken und mit dem Essig vermischen. Das Ganze in die Suppe
geben. Zum Schluss die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das
Paprikapulver darin kurz anbraten. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und zum Schluss jeweils etwas von der Paprika-Butter dazugeben.