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KUTTELSÜPPLE MIT NOCKEN

Zutaten:

600g geputzte Kalbskutteln
1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt
Essig
100ml Milch
140g Butter
100g Mehl
2 Eier
4 EL Olivenöl
2 gew. Schalotten
300ml Weißwein
500ml Sahne
Zitronensaft
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen
Salz
Pfeffer
Muskat


Zubereitung:

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt, 90 min weich kochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifenschneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen.
Für die Nocken Milch und 50 g Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffelständig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben. Wein, Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch
ein Sieb gießen.Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.