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Raukesuppe

Zutaten:

250g Rauke
100g gekochte gew. Kartoffeln
40g Parmesan am Stück
1 geh. Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 ml Sahne
700 ml Gemüsebrühe
Salz + Pfeffer


Zubereitung:

Rauke waschen, verlesen und trockenschütteln, einige Blätter zum Garnieren zurück
legen. Schalotte in Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, mit der Brühe und Sahne ablöschen und Kartoffelwürfel hineingeben, aufkochen lassen, Rauke dazugeben und im Mixerfein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmechen. Auf Tellern
mit gehobeltem Parmesan und einigen Raukeblättern bestreut servieren.