Klare Suppen » Petersiliensuppe

Petersiliensuppe

Zutaten:

1 Bund feingehackte Petersilie
1 Liter Rinderbrühe
3 Petersilienwurzeln
2 mittlere Kartoffel
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz + Pfeffer
Muskat


Zubereitung:

Die Wurzeln schälen und in ganz dünne Scheibchen hobeln, die geschälten Kartoffel klein würfeln, beides in der Hälfte der Brühe weich kochen und mit dem Pürierstab fein mixen.
Zwiebel in der Butter andünsten, Mehl zugeben und Farbe nehmen lassen mit der kalten, restlichen Brühe aufgießen und 10 min offen kochen. Beide Suppen zusammengießen, abschmecken und zum Schluss die Petersilie zugeben.