Klare Suppen » Kressesuppe

Kressesuppe

Zutaten:

50 g Butter
1 Zwiebel, feingehackte
5 EL Weißwein
2 Eigelb
2 Pakete Kresse
1 EL geh. Schnittlauch
125ml Sahne
1 Liter heiße Hühnerbrühe
Salz + Pfeffer
Muskat
2 Scheiben Toast
etwas Knoblauch

1 Körbchen Kresse


Zubereitung:

Butter zerlassen und darin Zwiebelstücke und die abgeschnittene Kresse zwei Minuten andünsten. Den Schnittlauch und die Brühe zugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Wein abschmecken. Eigelbe mit der Sahne verquirlen. die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen. Das Toastbrot würfeln und in erhitzter Knoblauch- oder Kräuterbutter anrösten. Die Suppe mit den Toastwürfeln und der Kresse bestreut servieren.