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FESTTAGSSUPPE MIT MARKKLÖSSCHEN UND KRÄUTERN

Zutaten:

100 g Ochsenmark
2 altbackene Brötchen
1 fein gehackte Zwiebel
1/4 Bd. Schnittlauch
1/4 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Kerbel
4 Eier
Muskat
2 Blatt Borretsch
4 Sauerampferblätter
2 Zweige Pimpinelle
2 Zweige Zitronenmelisse
500ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz + Pfeffer


Zubereitung:

Das Ochsenmark zerhacken und in einem Topf schmelzen. Für die
Klößchen zunächst die Brötchen in eine schmale hohe Schüssel reiben. Das flüssige Mark nach und nach hineingeben. Mit einem Mixer die Eier verquirlen und unterrühren. Solange mixen, bis eine Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Klösschen formen. Die Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen, die Klößchen für 15 min. ziehen lassen. Kräuter putzen, waschen, Wasser gut abschütteln und fein hacken. Klößchen in Suppentassen anrichten, Kräuter und die Brühe über die Klößchen geben.