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Entensuppe

Zutaten:

2 Entenkarkassen
250g gew. Knollensellerie
1/2 Stange Lauch in Scheiben
2 ganze Zwiebeln
2 gew. Karotten
Hühnerbrühe
6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
4 Gewürznelken
4 Lorbeerblätter
3 EL Öl


Zubereitung:

Die Entenknochen anbraten und zusammen mit den Wurzelgemüsen schön
braun rösten. Gewürze zufügen und mit Brühe auffüllen. Alles
langsam zum Köcheln bringen und immer wieder den Schaum abschöpfen.
Die Flüssigkeit sollte dach ca. 2 Stunden zur Hälfte reduziert sein.
Durch ein Tuch abseihen und kalt werden lassen.